浅谈食堂财务成本控制和管理

    现今经济社会快速发展，就餐员工对于食堂的要求和期望也越来越高。如何管理好食堂提升员工满意度、成了好多企业面临的问题。而这其中财务成本管理是食堂经营管理的重要内容，合理控制成本是保证物优价廉、提高综合效益和就餐员工满意度的关键。

 

    食堂的财务成本构成

 

    原材料成本：食堂日常运营所需的食材、辅料、调料等原材料，约占经营成本的30%～40%。

 

    燃料动力费用：包括水费、电费、燃气、暖气等费用，约占经营成本的5%～10%。

 

    采购成本：包括采购人员的用工成本、交通通讯费用、机动车的维护、修理、保养和保险等费用，约占经营成本的3%～5%。

 

    人工费用：包括餐饮工作人员的工资、奖金、福利，这类费用为固定成本，约占经营成本的35%～40%。

 

    管理费用:包括办公费用，炊事设备及房屋操作间的维修费用，业务招待员、职工培训费、公用低值品消耗、应对突发事件所需成本，约占经营的15%～20%，食堂剩下5%左右，作为流动资金。

 

    加强食堂成本的管理

 

    1.加强控制原材料的成本，保证其安全和质量。采购人员根据物资采购计划，进行市场询价、货比三家，从食品质量、食品价格和销售服务等方面进行严格比对，做到“同等质量比价格、同等价格比服务、同等服务比附加值，从货源地到食堂进行全成本核算，择优而用。大宗食品物资实行“集中定点公开采购”，减少中间周转环节，降低采购成本，从源头上严把饮食成本控制首要环节

 

    2.在加工和出品过程中，本着“物尽其用”原则，尽量减少不必要的浪费，特别是在粗加工上，达到粗菜细作的效果；在精加工上，严格执行配菜制度，根据当天的销售情况制定下一天的菜品计划，以避免剩菜过多造成浪费。在饭菜销售过程中，要遵循公平原则，避免“感情勺、人情饭”现象的发生，实行售饭统一计量标准。

 

    3.做好各项数据管理工作。采购、进出库、仓储、人员调转、充值等各环节详情记录，做到责任管理制，谁记录谁负责，不定时抽查问询。对于食堂财务预算和物品的管理，食堂主管必须做到责任到人，每月必须做出下月费用预算报上一层管理层审批。坚决杜绝职工私自对外售出食堂物品、挪用盈利等情况。

 

    加强对食堂管理层的管理

 

    企业要高度重视食堂的管理工作，实行划分责任制以及流水线管理，哪一部分出现问题就对哪一部分的工作问责，提高员工的工作效率以及端正其工作态度。管理层必须以身作则，加强对食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，上班期间不得懈怠工作。如有此情况，由监督部门进行相应的处罚

 

    企业可建立专门的食堂管理委员会，对食堂进行监督工作。要重视对食堂管理人员的培训，不断提高食堂管理层的管理水平。要定期公开食堂财务账目、定期进行核算，让员工可以清楚食堂的成本与盈余情况。

 

    采用专业的食堂管理系统

 

    全凭人工加强管理难免心有而力不足，现在很多企事业机关单位、工厂学校食堂都采用卓餐智慧食堂系统辅助管理，提前订餐功能让食堂精准备餐，减少备餐和出品浪费；大数据自动记录保存上传食堂全流程数据，食堂后端多维度数据分析；收报表一键生成，降低财务管理成本。

 

    卓餐食堂管理系统方案是一套专注满足团餐行业，覆盖餐饮管理全流程的团餐管理信息化解决方案。能够为食堂提供全新的信息化服务，帮助企业摒弃传统餐饮管理弊端，直达运营管理核心。