食堂管理系统:如何做好中学食堂管理

2018-12-05 09:26:28

食堂管理系统:中学食堂卫生管理应达到基本条件
 
1、学校食堂必须具有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所和用餐场所,以及符合卫生要求的加工设备、分餐设备和就餐设备。
 
2、配备有足够的照明、通风、排烟装置;防蝇、防尘、防鼠、污水排放装置;废弃物存放和运输的装置。
 
3、配备有供应用餐者洗手、洗餐具的自来水装置、配备有餐具消毒的专用消毒柜;配备有洗涤与消毒专用装置。
 
4、配备有专用的污水排放装置。

食堂管理系统
 
食堂管理系统:中小食堂应有严格的工作流程管理
 
1.采购。食堂设采购员两名,一人付款,一人记帐,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。
 
2. 验收和保管。食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。
 
3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月底结合采购单进行盘点结帐。
 
4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
 
5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
 
6.餐后清洗、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
 
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
 
中学食堂管理关系到学生的健康生活,事关重大,中学食堂承包方必须承担学校学生食堂的卫生管理与卫生保障工作,学校后勤部门承担学校学生食堂的卫生的监督和检查工作,督促学校学生食堂的卫生管理的措施和要求得以贯彻落实,真正建立学生的生活安全保障机制。
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